COCA DE SAN JOAN

Ingredientes:

Para la masa de la coca: 

- 400 gramos de harina 

- 50 gramos de mantequilla

- 60 gramos de azúcar

- 35 gramos de levadura fresca

- 2 huevos

- 75 ml de leche

- 100 gramos de almendra molida

- piel de limón rallada.

- Una pizca de sal 

Para decoración: 

- 1 huevo

- frutas confitadas

- piñones.

Preparación:
- Desleímos la levadura con la leche tibia. 
- En un bol batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la sal, la ralladura de la piel del limón y la mantequilla y mezclamos bien.
- Incorporamos a la mezcla la leche con la levadura, la almendra molida y vamos removiendo mientras vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco y vamos amasando con las manos. Vamos incorporando harina hasta que la masa ya no se nos pegue en los dedos. 
- Hacemos una bola y dejamos reposar en sitio cálido durante 4 horas, tapada con un paño.

- Una vez haya reposado, amasamos y le damos una forma ovalada y la dejamos de nuevo reposar una media hora para que suba de nuevo.
- Pintamos con el huevo y añadimos la fruta confitada y los piñones.
- Horneamos una media hora a 180º y vamos regulando para que se dore.

- Y, voilà! :)

*Mañana os traigo la receta y las fotos de la coca de Llardons :)